Secado del ají panca en un secador solar fotovoltaico de tubos al vacío

Colaboración con el XXIII Simposio Peruano de Energía Solar

Resumen

En este trabajo se realizaron pruebas del secado del ají panca en un secador solar de aire por coveccion forzada que utiliza  quince tubos de vacío (Heat pipe), una cabina cerrada donde se coloca el producto y una  turbina tipo jaula de ardilla que es alimentada por un sistema de dos paneles fotovoltaicos  de 50W cada uno.  El aire calentado es impulsado por la turbina desde los tubos al vacío hasta el producto que se encuentra en la cabina, en este trabajo se utilizó la ecuacion de difusión de Fick unidimencional y metodos númericos para determinar el coeficiente de transferencia de masa 2.61 x 10^-9 m/s y el coeficiente de difusividad efectiva 1.52 x 10^-10 m²/s y se concluyo que la temperatura de secado de 55 °C es la que mejor que se ajusta a los resultados estimados por el modelo. El secador solar de tubos al vacío es capaz de mantener una temperatura de operación entre 50 °C a 55 °C  para una irradiancia de 450 a 1100 W/m²  entre las 9:30 y las 14:30  horas,  en estas condiciones,  en dos días se consigue secar el aji panca hasta un 8 % de contenido de humedad. El secado tradicional de este producto, toma entre siete y diez días.